Restauration collective

Index de l'article

Des actions de sensibilisation et d’information, un accompagnement sur l’introduction de produits bio dans votre restauration collective.

Nous accompagnons les collectivités sur des démarches globales en restauration collective : fonctionnement, approvisionnement, accompagnement nutrition, gestion du coût, rédaction de marchés publics, communication …

 Nous accompagnons

  • les établissements scolaires : lycées, collèges, écoles et crèches
  • les cuisines centrales
  • les restaurants administratifs, hôpitaux, maisons de retraite, …

 


L'appui de l'ABP

  • Conseil
  • Diagnostic de fonctionnement et plan d’actions
  • Formations
  • Actions de sensibilisation et d’information

 


Nos outils d’accompagnement

> Actions collectives

L’ABP propose des actions collectives à travers des formations à destination des structures de restauration (lycées, collèges, cuisine centrale) :

  • Découverte des produits bio, à destination des chefs cuisiniers et des gestionnaires des établissements scolaires (2 jours de formation)
  • Techniques culinaires à destination des cuisiniers
  • Gestion des coûts à destination des gestionnaires
  • Manger Bio en Petite Enfance, Vers une éducation alimentaire bio de nos enfants (3 jours de formation)
  • Marchés Publics

 
> Actions individualisées

Nous proposons également des actions individualisées adaptées aux structures de restauration collective en fonction du diagnostic de fonctionnement. Cet accompagnement individualisé passe par :

  • un conseil nutrition (en lien avec la réglementation du GEMRCN)
  • une mise en lien avec l’approvisionnement (SCIC Bio d’ici d’abord)
  • une mise en place d’actions complémentaires de la restauration (travail sur le gaspillage, commission menu, travail avec les équipes pédagogiques…)

 
> Sensibilisation des convives

Les actions liées à la restauration sont menées en parallèle à une volonté de sensibilisation des convives :

  • « La Bio sort le Grand Jeu » à destination des lycéens et collégiens
  • Ciné-débat
  • Animations culinaires
  • Visite de fermes

 


Les intervenants

L’ABP s’entoure de professionnels de la nutrition et de la cuisine pour réaliser les formations :

  • Aurélie Bénazet, Diététicienne libérale, Co-présidente du collectif "Les pieds dans le plat"
  • Corinne Vilt, Diététicienne au CH de Laon, Pôle de prévention et d’éducation du Patient, membre du collectif "Les pieds dans le plat"
  • Philippe Enée, Chef cuisinier spécialisé en restauration collective, membre du collectif "Les pieds dans le plat"


Nous faisons également appel à des associations d’éducation à l’environnement pour les animations La bio sort le Grand Jeu telles que les CPIE, En savoir Plus, Les Ateliers de la Bergerette et Vie et Paysages.

Contact ABP
Sophie Rosblack - 03 22 22 58 33